Planteoljer er fett, nærmere bestemt triglyserider av for en stor del umettete fettsyrer.
Formelen er derfor:


CH2O(OCR1)-CHO(OCR2)-CH2O(OCR3)

Beklager, jeg forsøkte å skrive en mer forseggjort strukturformel, men dette programmet klipper bort blanke, slik at det ble uleselig...


Som alle andre triglyserider er de en forbindelse mellom glyserol og fettsyrer, der glyserolens tre alkoholgrupper har reagert med karboksylgruppen til fettsyrene.


Grunnen til at planteoljer er flytende, i motsetning til f.eks. svinefett, er nettopp andelen umettete fettsyrer.