Dette er egentlig et spørsmål om å skrive en læreboktekst eller en leksikonartikkel. Det er det faktisk folk som har gjort allerede. Gå f.eks. inn i Kunnskapsforlagets Store norske leksikon, der er det en helt OK artikkel som heter "Bløtdyr", og der alt sammen er forklart.
Hvis det er noe der som du ikke skjønner, eller noe du vil ha mer utførlig forklart, så kan du stille et mer konkret spørsmål her. Da er det sikkert noen som hjelper deg...

Hadde det ikke vært for kopirettsbestemmelsene, kunne jeg ha klippet og limt inn denne leksikonartikkelen inn her, men du blir altså nødt til å slå den opp selv...

Jeg fant noe på nettleksikonet Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Mollusk som ser brukbart ut.

og på norsk: http://no.wikipedia.org/wiki/Bl%C3%B8tdyr

Erik