Desverre, for langt inn i plantefysiologien til at jeg har noe svar uten å begynne å lese meg opp på det.
Søk på "Plant immunity" eller "Plant immune system" i google.
Ingenting i læreboka som sier noe om dette?

Nei. Ikke som jeg finner. Kan torner betegnes som en type immunforsvar, hos planter som er utsatt for å bli spist?

PS: Det klassiske svaret er i alle fall at planter ikke har noe aktivt immunsystem av samme type som virveldyr har - med antistoffer og bestemte celler som bekjemper mikroorganismer.
Men det kan hende at det fins nyere data som modifiserer dette - dette har jeg ikke oversikt over.
Men planter har en god del tilpasninger som bidrar til å hindre infeksjoner. Bark, kutikula, kjemiske stoffer osv.
En annen ting er at infeksjoner hos planter enkelte ganger (ikke alltid, selvsagt!) ikke er kritisk for individet - f.eks. er det stort sett ikke noe problem for planta å overleve med rustsoppangrep. Så lenge de har nok intakt fotosyntesekapasitet, ledningssystemene fungerer, og viktige vekstpunkter ikke er angrepet, så vil de gjerne overleve. Til forskjell fra dyr, takler de fleste planter tap av biomasse på individnivå relativt greit - de er "vant" til å være i bunnen av næringskjedene. Unntak er sykdommer som angriper helt kritiske, unike organer - rothalsen f.eks.

Torner må i såfall være en relativt luftig parallell. Jeg ville da heller si at "nei, de har ikke det, men de kan forsvare seg på andre måter".
Dessuten er jo dyrenes immunforsvar et ord som ikke brukes om forsvar mot predasjon av rovdyr, men mot mikroorganismer (bakterier og evt. virus). Og torner er jo ikke til mye hjelp mot mikroorganismer. Så parallellen halter.

Her er et svar fra en "Ask a scientist" på en amerikansk K-12-nettside. Selvsagt bør du bruke dette (som også svar fra oss her i forumet) med en vis forsiktighet, og gjerne dobbeltsjekke, men denne forskeren svarer i alle fall i tråd med det jeg skrev.

http://www.newton.dep.anl.gov/newton/askasci/1993/biology/bio035.htm